Putsa en fläskytterfile och bryn i stek pannan med salt och peppar. Lägg i en form och in i ugnen över/under värme tills köttet blir 72grader. Skiva upp kötet i tunna skivor när det svalnat. Lägg i en plastpåse och tillsätt 1dl balsamvinäger, 1dl olja, 3/4dl honung och 2pressade vitlöksklyftor. Klipp en halv kruka timjan. Låt ligga i marinaden minst ett dygn.
